2005/12/01 | 年夜饭系列
类别(摘录) | 评论(0) | 阅读(33) | 发表于 17:19
菜名：鱼头集锦炖
主料：鲢鱼头
辅料：花生、红枣、青蒜、香菇、冬笋、金针菇、木耳、葱结、姜片
调料：料酒、盐、天添鲜、白糖、胡椒粉
操作：
1、锅入水，放入红枣用开水泡开；
2、花生用清水泡软，木耳用凉水泡好备用；
3、锅入油，烧至八成热，鱼头入锅煎两成熟，喷料酒,放入水、红枣、花生、葱结、姜片、料酒、白糖、胡椒粉，加入木耳、香菇、冬笋、金针菇，加入天添鲜、盐、青蒜，一起装入砂锅,用火烧开，上桌即可。

菜名：什锦水果羹
主料：桔子、苹果、梨、香蕉
调料：水淀粉、白糖
操作：
1、将各种水果去皮、核，切成小丁，放入盆中待用；
2、锅中加入清水和各种果丁，煮沸后加入白糖，用水淀粉勾芡，出锅装碗即成。



菜名：银耳煮豆腐
主料：银耳、豆腐
辅料：芫荽叶
调料：盐、天添鲜、水淀粉
操作：
1、将银耳用温水泡发，洗净，放入沸水锅中焯透，捞出均匀摆放在盘中；
2、把豆腐压碎成泥，加入盐、天添鲜、水淀粉搅成糊状备用；
3、用羹匙装入调好的豆腐泥，上面撒上芫荽叶，上笼蒸5分钟左右取出，均匀地摆在装银耳的盘子里；
4、锅中加入水、盐，烧沸后加入天添鲜，用少量水淀粉勾芡，浇在银耳上面即成。

菜名：白灼鲜活虾
主料：活虾
辅料：葱丝、姜丝、红辣椒丝
调料：料酒、食盐、糖、天添鲜、酱油、高汤
操作：
1、锅烧热入少许油，放葱丝、姜丝、红辣椒丝稍煸，待香味溢出，放入高汤、食盐、白糖、酱油、天添鲜，调好口味，倒入碗中待用；
2、炒锅放水，开锅后放入活虾，加料酒、食盐、油少许，待虾尾生叉后，捞出放入盘中，吃时剥皮蘸汁即可。

菜名：苹果咖喱鸡
主料：鸡腿、苹果
辅料：姜、蒜蓉
调味：咖喱粉、茄汁、盐、胡椒粉、糖、鸡粉、粟粉
操作：
1、鸡腿洗净，去骨，抹干水，切厚片，加盐、胡椒粉、油腌15分钟；
2、锅入油，放入苹果炒片刻，盛起；
3、锅入油，放鸡肉炒至半熟，下姜、蒜蓉炒香，加入咖喱粉、茄汁爆炒片刻，煮约5分钟，再下苹果煮滚，勾芡装盘。
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